一、高等职业院校食品烹饪专业职业道德教育存在的不足

(一)教师队伍构成不够完善,职业道德教育相对薄弱。一般的职业道德教育课程贯穿于厨政管理、烹饪专业素质课等进行讲授,但是这和教师本身业务素质和职业道德观念息息相关。一方面,如果任课教师本身业务素质不高,学术素养不过硬,则对职业道德教育就缺乏系统理论知识,更多的则是依靠自己的主观臆测和实践经验。另一方面,如果教师本身较为自我,不注重自身的行为习惯,没有起到行为示范的作用,对学生缺少关爱,缺乏耐心和起码的尊重,其自身所传授的职业道德规范或者教益也不会被学生认同。

(二)职业道德教育体系不完善,对职业道德教育的重视程度不够。在高等职业院校中,在德育教育问题上,基本上只有思想政治辅导员重视对其所管理的在校大学生进行思想政治教育,但是忽视道德品质的教育,忽视如何做一个社会人的基本素质的教育。大一和大二的德育教育主要是依托思政公共课的基础课程展开的。主要课程包括《思想道德修养与法律基础》、《马克思主义基本原理》、《毛xx思想和中国特色社会主义理论体系概论》、《形势与政策》等课程。除了《思想道德修养与法律基础》中对职业道德教育有专门章节论述外,其他课程几乎没有提及。而即便《思想道德修养与法律基础》中有所提及,也很不系统,不具有针对性和专业性,没有贯穿整个大学生涯的始终。从学生个体角度来讲,对职业道德的重要性也没有引起足够的重视,低年级学生不够重视,认为只要把有关食品和烹饪类的专业课程学好,把营养师证、西点师证、面点师证或者厨政管理师证的等线证书拿到手,再把各大菜系中的任意一个熟悉就可以了。而高年级学生,几乎一整年时间都在实习,所以,仅仅为了完成就业指导课程才会接触职业道德方面的教育,对于用人单位的需求显然没有过多考虑。

(三)教学内容单一,教学方法创新不够。教学方法上,还是多采用照本宣科的直接灌输法,但是所运用的教材的系统性不强,教材的内容跟不上时代的发展,并且过于概念化和陈旧。针对目前国际国内关注的诚信缺失的问题很少在教材中体现。比如未能邀请餐饮业的用人主体参与进来,或者各种社团组织、校外实践活动没有积极参与其中。

(四)校园文化建设未有提及。校园文化建设反映了一个学校的发展历史,发展过程中形成的人文价值体系,以及在学校发展过程中,全校师生共同努力所形成的特有的该学校的精、气、神。校园文化建设是校园环境布局、基础设施、教学场所等物质载体和全校教职员工、学生团体、班集体和全体学生共同作用下的精神载体的统一体。校园文化与普通文化课程相补充,对学生的职业道德教育有着潜移默化的作用。但是在现有的校园文化建设中,几乎没有涉及职业道德教育方面的内容。可以说,这种隐形的课程教育模式没有充分体现它的价值。

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